Кизил дикорастущий: свойства, рецепты
О свойствах кизила и рецепты приготовления - в нашей статье.
Кизил (дерен) - крупный плодовый кустарник дерево из семейства кизиловых. Живет до 250 лет. Кора кизила красно-коричневая. Годичные побеги зеленые или зеленовато-бурые. Листья супротивные , яйцевидные, цельнокрайние, ярко-зеленые. Цветки обоеполые желтые, собранные по 15-30 в сидячие зонтики. Цветет рано весной, до распускания листьев. Плоды созревают поздно осенью.
Плоды (костянки) крупные, висячие, продолговатые, овальные или цилиндрические, ярко-красные, при полной зрелости темно-красные или фиолетово-красные.
Косточка большая, твердая, удлиненно-овальная. Кизил . широко распространен на Кавказе, в Средней Азии, Молдавии, Крыму и в других южных районах Украиы. Разводят кизил как декоративное и плодовое растение.
Растет по опушкам лесов и берегам рек, образует мелкие заросли, заходит в горы до 1200 м над уровнем моря. Теплолюбив, засухоустойчив, теневынослив. К почвам малотребователен, хорошо растет на сухих известковых мергелистых почвах. Избытка влаги не переносит. Корневая система мощная, дает обильную поросль. Является ценным кустарником для степного лесоразведения.
Плоды съедобные, сочные, кисло-сладкие, вяжущие приятные на вкус. Содержат сахара, яблочную кислоту, дубильные вещества, витамины С и Р. Листья с держат 10-14%. танидов, их используют для дубления кож.
В народной медицине плоды кизила употребляют как вяжущее средство. Из плодов приготовляют противоцинготный лаваш, который употребляют как приправу к различным жидким кушаньям, к плову и другим блюдам.
Кизил естественно размножается семенами и порослью, в культуре—в основном семенами.
В полезащитном лесоразведении кизил использую как подлесок, Особенно он пригоден для укреплений склонов оврагов, оползней я размываемых площадей. Имеются крупноплодные формы. Кизил — хороший м донос. Известны декоративные разновидности и формы с различно окрашенными листьями.
Древесина очень твердая, плотная, тяжелая, беловатая, с темно-желтой сердцевиной, идет на токарные изделия, обручи, шомполы, трости, рукоятки для инструментов, на ткацкие челнокн.
Плоды кизила используют и в свежем виде, но главным образом на переработку. Из них приготовляют варенье, пастилу, различные напитки и вина, их сушат.
Варенье из кизила Крупные, зрелые плоды кизила очищают, моют, вынимают из них косточки. Приготовляют сахарный сироп, дав ему хорошо увариться. В с рои всыпают подготовленный кизил и варят до тех пор пока ягоды не нальются и станут прозрачными. На 1 стакан очищенного от косточек кизила берут 2 стакана сахара и 1 стакан воды. Второй способ. Приготовляют сироп из 1 кг сахара на З,5 стакана воды и дают прокипеть на слабом огне 20—25 минут, снимая пену. Затем всыпают в сироп приготовленный крупный кизил, дают вскипеть на слабом огне несколько раз, снимают с огня, встряхивают таз и снимают пену. Варят до тех пор, пока ягоды не опустятся на дно. В конце варки прибавляют ваниль. Когда кизил станет прозрачным и не будет более появляться пена, выливают варенье на блюдо и дают остыть. Совершенно холодное варенье выкладывают в стеклянные банки.На 1 кг очищенного кизила берут 1,5 кг сахара. Варенье из кизила с антоновскими яблоками Крупный, спелый, красный кизил очищают от косточек. У яблок вырезают семенную коробку, очищают от кожицы, разрезают на 6 частей и варят в сахарном сиропе на слабом огне до тех пор, пока яблоки не станут полупрозрачными. На 1 кг яблок берут 750 г сахара и 1,25 г стакана воды. Кизил варят отдельно в сахарном сиропе. На 1 кг кизила берут 1 кг сахара и 1,25 стакана воды. Сначала сиропу дают вскипеть, несколько раз, снимают пену и кладут кизил. Когда кизил хорошо перемешается с сиропом, прибавляют сваренные яблоки (на 1 кг кизила, берут 0,5 кг яблок) и варят на слабом огне таким образом, чтобы куски яблок оставались не поврежденными. Как только варенье начнет застывать на ручке ложки, значит, оно готово и удалось. Горячее варенье выливают в стеклянные банки, дают остыть и закрывают пергаментной бумагой. Сушеный кизил Плоды кизила очищают, провяливают на солнце или в печи (духовке) при температуре 35—40°. Из вяленых плодов вынимают косточки и досушивают в печи или духовке. Сушку начинают при низкой температуре, но постепенно ее повышают до 55—65е. Продолжается сушка 20—25 часов. |
Еще по теме:
